Il forno, onze houtoven, dagelijks 13u aan
Il Nostro Racconto
Vijf ingrediënten.
Eén oven.
Negentig seconden.
"Een goede pizza vraagt geen truc. Ze vraagt geduld in het deeg, vuur in de oven, en de moed om het simpel te houden."
FORNO begon in 2019 als een obsessie. Twee zomers in Napels, één gehuurde ovenbouwer uit Salerno, en een hardnekkige overtuiging dat échte Napolitaanse pizza in Amsterdam zeldzaam was.
Onze oven is een Acunto Mario uit Naples, handgebouwd, koepel van vulkaansteen, gestookt op beukenhout en olijfhout. De temperatuur kruipt naar 485°C. Daar gaat een pizza in negentig seconden naar buiten, met een korst die luchtig, lichtjes char-gevlekt en altijd zacht-elastisch is.
Het deeg rijst 48 uur op kamertemperatuur. De tomaten komen uit San Marzano, de bufala uit Campania, de basilicum is van onze eigen plantenbak achter. Vijf, soms zes ingrediënten op een pizza, niet meer. De rest is timing.
Lorenzo & Marta
Pizzaiolo & Maître · Egelantiersgracht 14
